猪肉蔬菜香肠加工的研制

被引：2

作者：

吴峰

张维林

钟金凤

机构：

[1] 西南农业大学,西南农业大学,西南农业大学荣昌校区重庆荣昌,荣昌校区重庆荣昌,荣昌校区重庆荣昌

来源：

四川畜牧兽医学院学报 | 2002年 / 04期

关键词：

香肠; 猪肉; 蔬菜; 加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以猪肉为主要原料 ,研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明 :选择芹菜与猪肉混合、添加量 5 % ,肥瘦比为 1∶9,卡拉胶添加量 0 .0 5 %的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著 (P <0 .0 5 )。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著 (P >0 .0 5 )。

引用

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