黄连、连翘提取物对鲜切莴苣保鲜效果的研究

被引：9

作者：

陈洲

王婷婷

姚颖斐

李盈盈

刘洪霞

李大鹏

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业 | 2013年 / 34卷 / 11期

关键词：

黄连; 连翘; 鲜切莴苣; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

分析黄连、连翘提取物在鲜切莴苣保鲜中的作用机理,为复方型植物源保鲜剂的开发提供理论依据。研究了黄连、连翘及其配伍药对提取液对鲜切莴苣的保鲜效果,通过测定褐变度、PPO活性、POD活性、纤维素酶活性、纤维素含量、木质素含量等指标并结合感官评定判断中药提取液对鲜切莴苣的保鲜效果。结果表明,中药处理抑制PPO、POD活性的上升,减少了纤维素、木质素的合成,维持了鲜切莴苣的原有品质,使其货架期延长4～6 d。黄连、连翘提取液对鲜切莴苣的保鲜作用主要是通过抑制PPO、POD和纤维素酶活性减缓褐变和降低木质化现象。

引用

页码：180 / 183

页数：4

共 11 条

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