鳙鱼头食用价值的研究

被引：6

作者：

李海梅 ^{[1
]}

刘丹丹 ^{[2
]}

吉红 ^{[2
]}

郁二蒙 ^{[2
]}

单世涛 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北省唐山市开平区农林畜牧水产局

[2] 西北农林科技大学动物科技学院

来源：

中国食物与营养 | 2008年 / 06期

关键词：

鳙鱼头; 营养成分; 食用价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文通过鳙鱼头与鲢鱼头及肌肉组织的性状和营养成分的比较,对鳙鱼头食用价值进行了评价。结果表明,鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼)。通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高、具有广阔市场前景的食品。

引用

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页数：3

共 6 条

[1] "革+丽"靬金鳟含肉率及肌肉营养成分分析 [J].