果胶对酸性乳饮料的稳定作用

被引：7

作者：

姚晶

机构：

[1] 黑龙江东方学院食品与环境工程学部

来源：

科技信息 | 2007年 / 02期

关键词：

果胶; 酸性乳饮料; 稳定机制; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

总结了果胶对酸性乳饮料的稳定机制及影响其稳定效果的因素。并对不同的影响因素(饮料的PH值、蛋白质的浓度、果胶的用量、果胶的酯化度、均质条件、热处理)等条件进行了分析。为使用果胶做稳定剂的酸性乳饮料的生产提供了较为全面的参考依据。

引用

页码：144 / 144

页数：1

共 5 条

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