生物保鲜剂对水产品保鲜效果影响的研究进展

被引：36

作者：

蓝蔚青

谢晶

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

山西农业科学 | 2009年 / 37卷 / 06期

关键词：

水产品; 生物保鲜剂; 保鲜; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

系统回顾了茶多酚、溶菌酶、壳聚糖、乳酸链球菌素与葡萄糖氧化酶等常用生物保鲜剂在水产品保鲜上的应用,并分别比较了几种生物保鲜剂在水产品保鲜中的保鲜效果。

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页数：4

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