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食品分析与感官评定[M] 吴谋成主编; 中国农业出版社 2002,
甘薯叶蛋白提取方法对提取率及营养成分的影响研究
被引：7
作者：
程道梅
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]
韩珍琼
[2
]
机构：
[1] 成都医学院公共卫生系
[2] 西南科技大学生命科学学院
来源：
关键词：
甘薯;
叶蛋白;
提取;
营养;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
试验采用4种方法分别对甘薯茎叶中的蛋白质进行了提取,并测定了各提取物的主要营养成分的含量。结果表明,甘薯叶片中的蛋白质含量高于茎尖和茎;酸法提取效果较好,产率为19.52%;提取物中粗蛋白含量为40.57%,脂肪含量11.71%,灰分含量16.72%,粗纤维含量6.67%。提取物采用微波中等火力干燥3 min可以得到良好的感官和物理特性。
引用
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页码：208 / 210
页数：3
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