生物活性包装技术在肉制品保鲜中的应用

被引：6

作者：

张向前

徐宝才

李海松

蔡敬敬

机构：

[1] 南京雨润集团技术中心

来源：

肉类工业 | 2008年 / 08期

关键词：

生物活性包装; 肉; 活性载体; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔。与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌剂加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于肉制品表面的微生物,延长产品的货架期,提高肉制品的食用安全性。目前主要的生物活性包装技术有:生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装,生物活性物质直接混合到包装材料中,将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面,具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用。

引用

页码：23 / 27

页数：5

共 13 条

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