抗菌包装在肉类保鲜中的应用

被引：10

作者：

付丽

孔保华

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 东北农业大学食品学院哈尔滨

[3] 哈尔滨

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 08期

关键词：

活性包装; 抗菌包装; 肉; 可食性膜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.08.038

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

抗菌包装属于一种活性包装概念,是一种非常具有挑战性的技术,对肉及其制品货架期的延长及食品安全有着重大的影响。抗菌剂的使用可控制微生物的生长,以提供更安全、可靠的制品。

引用

页码：128 / 130

页数：3

共 6 条

[1] 可食用膜在肉类保鲜中应用的研究进展 [J].

汪学荣 ;

阚建全 ;

陈宗道 .

肉类工业, 2003, (03) :23-25

[2] 食品包装新技术 [J].

曾庆祝 ;

曾庆孝 ;

不详 .

食品科学 , 2002, (11) :161-163

[3] 食品抗菌包装技术研究进展 [J].

赵利 ;

王素雅 ;

谢俊杰 .

食品工业科技, 2001, (05) :78-80

[4] 活性包装在未来肉制品包装上的作用 [J].

邢淑婕 ;

刘开华 ;

严佩峰 ;

刘学彦 .

肉类工业, 2001, (07) :47-48

[5] 可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究 [J].

吕跃钢 ;

顾天成 ;

张培 .

北京轻工业学院学报, 2000, (03) :16-20

[6] 食品的活性包装 [J].

邱伟芬 .

食品科学, 1998, (08) :11-14

← 1 →