紫玉米芯色素稳定性的研究

被引：4

作者：

梅广

张坤

吴桢

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

四川食品与发酵 | 2007年 / 02期

关键词：

紫玉米芯; 色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以紫玉米芯为原料,用乙醇和盐酸提取紫玉米芯色素,并对其稳定性进行了全面的研究。结果表明:在酸性的条件下,该色素成色效果明显,并且对光照和温度稳定,在食品工业中具有一定的利用价值。

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页数：4

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