黑糯玉米芯色素的提取及性质研究

研究了黑糯玉米的穗芯色素的提取工艺 ,并研究了酸度 ,温度、光照、碳水化合物、微波、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响及黑糯玉米芯色素的部分理化性质。结果表明 :该色素采用 0 .0 5mol/HCl溶液以样品与浸提剂比 =1∶2 0浸提 2 4h ,在 6 0℃下二次浸提后 ,减压浓缩温度为6 0℃、真空度为 0 .9Mpa ,最后减压干燥 (温度为 6 0℃、真空度为 0 .9Mpa)得该色素的平均得率为 7.0 3% ;该色素的特征吸收峰为 5 10nm ,色素类型为花色苷类 ;在酸性条件下较稳定 ,在碱性条件下易褪色 ;热、光、碳水化合物、微波对色素稳定性无影响 ,可溶性淀粉有增色作用 ;色素对H2 O2 ,Na2 SO3较敏感 ;几种常见的金属离子 (除Fe3+ )对色素色泽无影响。