两种不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较

在本实验研究过程中采用两种不同酵母菌种APV、APK进行了对比试验,比较所生成的发酵副产物量的关系,特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现,APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现反弹,而且含量高达0.20mg/L;APK菌种的双乙酰最后没有反弹现象,含量相比较而言,只有0.07mg/L。APV菌种发酵的成品啤酒高级醇含量为76.4mg/L,APK菌种的为53.4mg/L,且APK菌种的凝聚力较适中。