螺旋藻的脱腥研究

被引：28

作者：

谢林明

励建荣

机构：

[1] 嘉兴学院生物与化学工程学院

[2] 杭州商学院食品、生物与环境工程学院嘉兴

[3] 工学学士

[4] 讲师

[5] 杭州

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 11期

关键词：

螺旋藻; 脱腥; 感官评定;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.11.016

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用加热、掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵等方法对螺旋藻进行脱腥试验。结果表明 ,掩蔽、真空、萃取、吸附、发酵法对螺旋藻的脱腥都有良好的效果 ,其中最理想的方法是真空脱腥。真空脱腥最佳的萃取剂是体积分数 10 0 %的乙醚。最佳的掩蔽剂是 β 环糊精。吸附脱腥的最佳工艺条件为 :茉莉花茶添加量为 0 6% ,吸附时间为 3 0min ,吸附温度为 5 0℃。发酵脱腥的最佳工艺条件为 :酵母添加量为 0 6% ,发酵时间为 90min ,发酵温度为 3 2℃。

引用

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共 5 条

[1] 螺旋藻应用于乳饮料关键工艺的研究 [J].