多重乳状液的稳定性及其在食品工业中的应用

被引：12

作者：

刘华杰

柳松

机构：

[1] 华南理工大学化学科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 03期

关键词：

多重乳状液; 稳定性; 食品工业; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了影响多重乳状液稳定性的各种因素,如乳化剂、油水相比、粘度、渗透压、电解质和乳化工艺等。介绍了多重乳状液在食品工业中的应用,主要包括脂肪替代品、乳化液膜、香精香料的缓释和微胶囊技术方面,并指出了其发展前景。

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页码：169 / 173

页数：5

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