野生橄榄黄酮抑菌效应及其在牛奶保鲜中的应用研究

采用抑菌圈法研究了橄榄黄酮对几种常见细菌的抑制效应,并将其加入鲜牛奶中,通过测定牛奶总酸度与放置时间的关系来衡量橄榄黄酮对牛乳微生物的抑制程度。结果表明,橄榄黄酮对变形杆菌有较强的抑制作用,对痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用更强;橄榄黄酮对牛乳中微生物的活动起抑制作用,而且,随着橄榄黄酮浓度的增加,抑菌作用明显增加。