香辛料提取物对乳化香肠抗氧化作用的研究

被引：3

作者：

魏艳丽

张坤生

任云霞

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 04期

基金：

天津市科技支撑计划;

关键词：

乳化香肠; 香辛料提取物; 感官评定;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285.5 [中药实验药理];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

研究香辛料提取物在乳化香肠中的添加效果,讨论不同浓度与不同品种的香辛料提取物对香肠品质影响,并通过正交试验以及模糊数学方法的感官评定,确定当香辛料提取物丁香为1.5%、连翘1.0%、桂皮1.5%时抗氧化效果最好。

引用

页码：139 / 142

页数：4

共 9 条

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