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- [1] 淡水鱼保活及保鲜工艺研究.[D].韩利英.江南大学.2009, 05
- [10] Biotechnological production and applications of pullulan.[J].T. D. Leathers.Applied Microbiology and Biotechnology.2003, 5
普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中的应用
被引：38
作者：
成媛媛
刘永乐
王建辉
王发祥
李向红
俞健
刘冬敏
机构：
[1] 长沙理工大学化学与生物工程学院食品与生物工程系
来源：
关键词：
普鲁兰多糖;
草鱼;
保鲜;
细菌总数;
挥发性盐基氮;
过氧化值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以pH值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标,鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后,于模拟常温(25℃)贮藏,测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明:普鲁兰多糖溶液对鱼肉有明显的保鲜效果,经0.50%多糖溶液处理的鱼肉,在模拟常温条件下贮藏12h后细菌总数和TVB-N值分别为2.15×105CFU/g和19.74mg/l00g,均低于淡水产品二级鲜度的要求,保鲜效果最好。
引用
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页数：4
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