1-MCP对几种叶菜保鲜效果的影响

被引：17

作者：

杜传来

高会

机构：

[1] 安徽科技学院

来源：

食品与机械 | 2010年 / 26卷 / 03期

关键词：

叶菜; 1-甲基环丙烯; 贮藏; 衰老; 腐烂;

D O I：

暂无

中图分类号：

S636 [绿叶菜类];

学科分类号：

摘要：

以3种叶菜(生菜、青菜、包菜)为试材,研究不同浓度1-MCP处理对其贮藏期间感官品质和生理生化的影响。结果表明,低浓度的1-MCP(1.0,2.0μL/L)处理能够保持叶菜中较高的叶绿素和VC含量,减少MDA的积累,延缓其衰老进程。但高浓度的1-MCP(3.0μL/L)处理,会抑制叶菜贮藏后期PAL的活性,降低叶菜的抗病能力,加速叶片腐烂。说明适当浓度的1-MCP对叶菜类蔬菜具有一定的保鲜效果。

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页码：57 / 61

页数：5

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