微生物法测定发酵食品中维生素B12含量的研究

被引：11

作者：

曲勤凤 ^{[1
]}

徐琼 ^{[1
]}

张娜娜 ^{[1
]}

刘洋 ^{[1
]}

窦同海 ^{[2
]}

钟江 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海市质量监督检验技术研究院

[2] 复旦大学生命科学学院

来源：

中国酿造 | 2019年 / 38卷 / 06期

关键词：

发酵食品; 维生素B12; 微生物法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

摘要：

为明确发酵食品中维生素B12的含量及分布,利用微生物法对大豆发酵食品（3种类型腐乳、韩国大酱、纳豆、豆汁）及奶酪中维生素B12的含量进行了测定。结果表明,在3种腐乳中,臭腐乳维生素B12含量最高,达到（3.57±1.08）μg/100 g,红腐乳和白腐乳分别为（0.48±0.21）μg/100 g和（0.41±0.16）μg/100 g;除腐乳外,纳豆（0.50μg/100 g、0.20μg/100 g）、韩国大酱（0.97μg/100 g、0.10μg/100 g）、豆汁（熟）(0.52μg/100 g)的维生素B12含量均低于臭腐乳。虽然个别奶酪样品中维生素B12含量最高可达1.54μg/100 g,但其总体维生素B12的分布及含量也均低于臭腐乳。

引用

页码：181 / 184

页数：4

共 15 条

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