碱化法制备低酯果胶工艺研究

被引：10

作者：

张卫红

席晖

机构：

[1] 咸阳师范学院化学系

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 03期

关键词：

低酯果胶; 高酯果胶; 制备; 碱化法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

果胶是苹果渣中最为主要的功能性成分。以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺技术条件。通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,并在此基础上设计出三因素三水平的正交试验,得出碱化法制备低酯果胶的最优工艺条件为:pH=9.0,反应温度36℃,反应时间1.5h。

引用

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