马铃薯蛋白酸水解工艺及氨基酸组分检测

被引：16

作者：

黄闯

张泽生

王玉本

徐慧

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 08期

关键词：

马铃薯蛋白; 水解; 氨基酸分析; 氯丙醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

优化了马铃薯蛋白酸水解工艺,并对马铃薯蛋白水解液的氨基酸组成和含量进行了检测。结果表明,水解液中的氨基酸组成比较平衡,氯丙醇含量符合国家行业标准,为马铃薯蛋白水解物在医药、食品、食品添加剂等领域中的应用提供参数。

引用

页码：317 / 321

页数：5

共 6 条

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