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芝麻酚清除O2-·自由基的活性研究
被引：14
作者：
李宇
刘宇光
董新荣
李本祥
机构：
[1] 湖南农业大学理学院
来源：
关键词：
芝麻酚;
抗氧化;
超氧阴离子自由基;
邻苯三酚法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
通过改良邻苯三酚自氧化法(简称325nm法)测定芝麻酚清除自由基能力。试验表明:在等质量浓度条件下,芝麻酚对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效率高于BHT及VE,当芝麻酚的质量浓度为0.8g/L时,对O2-·自由基的清除率达到80.68%,高于BHT的77.12%及VE的55.65%。因此,芝麻酚具有较强的清除O2-·自由基的能力。
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