芝麻酚对茶油抗氧化活性研究

被引：17

作者：

董新荣

刘宇光

李本祥

机构：

[1] 湖南农业大学理学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 07期

关键词：

芝麻酚; BHT; VE; 茶油; 抗氧化活性; 过氧化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

以茶油为底物,以过氧化值为指标,研究了芝麻酚对油脂的抗氧化性能。结果表明,芝麻酚对茶油具有显著的抗氧化活性;在茶油中添加浓度为0.01%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%(质量分数)6个油样中,样品均表现出较强的抗氧化活性,经过10d强化处理的茶油样品(空白对照)的POV值达到32.16mmol/kg,而添加0.10%(质量分数)芝麻酚的样品的POV值仅为7.94mmol/kg。芝麻酚的抗氧化效果与同浓度的BHT相当,强于同浓度的VE。

引用

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页数：3

共 8 条

[1]

分析化学实验.[M].华中师范大学等编;.高等教育出版社.2001,

[2]

The toxicity of antioxidants and their metabolites.[J].Aalt Bast;Guido R.M.M Haenen.Environmental Toxicology and Pharmacology.2002, 3

[3] 3,4-亚甲二氧基苯酚的合成 [J].