浓缩苹果清汁生产中的色值控制措施研究

被引：15

作者：

张建新 ^{[1
]}

张更 ^{[1
]}

余清谋 ^{[2
]}

谢勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 大连海升果业有限公司

来源：

农业工程学报 | 2008年 / 07期

关键词：

浓缩苹果清汁; 色值; 生产过程; 控制措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了提高浓缩苹果清汁的初始色值和控制其在储藏过程中的下降速度,根据浓缩苹果清汁生产工艺,对5个苹果品种、5种酶制剂、3种活性炭、6种树脂和储藏温度5个色值关键控制点进行了在线研究。结果表明:选择黄元帅、鸡冠、威锦苹果为制汁原料,采用XXL果胶酶和AG300L淀粉酶对苹果汁进行酶解,选用CA-10S型活性炭吸附脱色,经超滤后再用LSA-900B和LSA-900C之比为1︰1进行吸附脱色,最后采用4℃储藏的新工艺,此工艺生产的浓缩苹果清汁的初始色值达到98.8%,储藏6个月色值保持在95%以上,产品符合出口国标准要求。

引用

页码：255 / 259

页数：5