新型牛肉脯加工工艺研究

被引：13

作者：

刘焱

马美湖

易兴建

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品工业 | 2001年 / 02期

关键词：

牛肉; 加工; 肉脯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文采用全新的工艺加工生产新型牛肉脯 ,并对新工艺中的混合磷酸盐组成、蒸煮中心温度、烘烤温度等进行了详细研究 ,确定了重要的工艺参数。结果表明 ,采用新工艺生产制作的牛肉脯 ,感官质量良好 ,产品出品率比传统肉脯提高10 %左右 ,具有很大的经济意义。

引用

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页码：42 / 43+45 +45

页数：3

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