海带膳食纤维提取工艺的研究

被引：24

作者：

潘文洁

薛正莲

李明松

机构：

[1] 安徽工程科技学院生物化学工程系

来源：

中国酿造 | 2007年 / 01期

关键词：

海带; 膳食纤维; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.58 [];

学科分类号：

摘要：

以海带为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为在50℃条件下用20:1的蛋白酶与纤维素酶酶解1h,再用30倍1%NaCO3溶液在65℃提取2h,膳食纤维的产率可达24.7%,颜色为近白色。膳食纤维干基含量达74.5%,膨胀力为54mL/g,持水力为3201%。

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