固态发酵生产菜籽肽工艺条件研究

被引：5

作者：

鞠兴荣 ^{[1
]}

何荣 ^{[1
]}

袁建 ^{[1
]}

顾建洪 ^{[2
]}

孙岩 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 南通南通宏通生物科技有限公司

来源：

中国粮油学报 | 2008年 / 23卷 / 06期

关键词：

菜籽肽; 固态发酵; 枯草芽孢杆菌; 响应面分析法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ929 [其他发酵工业];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

以菜籽粕为原料,肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素实验及中心组合实验设计探讨了枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的工艺条件。通过响应面分析法建立了菜籽多肽得率与各影响因子的回归方程,得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳发酵工艺条件为:发酵温度31.2℃,发酵时间4.2 d,接种量3.37×107个/mL,在此条件下菜籽肽得率的理论值可达14.49%,测量菜籽蛋白肽的分子质量分布分析结果显示发酵效果显著。

引用

页码：188 / 192

页数：5

共 11 条

[1]

微生物学实验指导.[M].张玲; 主编.北京交通大学出版社.2007,

[2]

食品分析.[M].大连轻工业学院等; 编.中国轻工业出版社.1994,

[3] Antioxidant activity and water-holding capacity of canola protein hydrolysates [J].