共 11 条
- [7] 热加工对鳙鱼汤品质影响的研究[D]. 徐红梅.江南大学 2008
- [8] 食用香精制备技术[M]. 中国纺织出版社 , 周耀华, 2007
- [9] 水产品加工与贮藏[M]. 化学工业出版社 , 刘红英, 2006
- [10] 食用调香术[M]. 化学工业出版社 , 孙宝国等编著, 2003
5种海鱼挥发性风味成分分析
被引：22
作者：
田迪英
[1
]
焦慧
[1
]
陶崴
[2
]
毕丽君
[1
]
周雁
[1
]
机构：
[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院
[2] 浙江大学动物科学学院
来源：
关键词：
顶空固相微萃取;
气相色谱-质谱联用;
海鱼;
挥发性成分;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201510029
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、鲳鱼、马鲛鱼等5种海鱼进行挥发性成分分析。研究结果表明:在黄鱼、鳗鱼、鳕鱼、鲳鱼、马鲛鱼中分别鉴定出45、41、62、53、39种挥发性成分,其中5种鱼类样品中均被检出的成分有1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛、已醛和4-庚烯醛。
引用
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页数：5
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