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环糊精及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用研究
被引：6
作者：
王晓云
姜子涛
李荣
机构：
[1] 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室
来源：
基金：
天津市自然科学基金;
关键词：
杨梅素;
环糊精;
荧光光谱;
热力学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
用荧光光谱法研究了β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用,结果表明:环糊精对杨梅素的荧光光谱有显著的增敏效应,随环糊精浓度的增大,荧光强度增强,最大发射峰红移。Hildebrand-Benesi方程表明包合反应的摩尔比均为1:1,包结能力依次为:HP-β-CD>HE-β-CD>DM-β-CD>β-CD。从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包合过程的热力学参数ΔG和ΔH均为负值,ΔS为负值或较小的正值。由此说明包合过程是自发进行的放热过程,包合的驱动力主要来自分子内识别的焓变。
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