嗜酸乳杆菌混合发酵乳酒的研究

被引：3

作者：

赵瑞香

孙俊良

李刚

牛生洋

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 10期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 酿酒酵母; 牛乳酒;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.10.034

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母组合发酵生产牛乳酒。通过正交实验确定最佳工艺条件为:接种嗜酸乳杆菌1%,37℃发酵10h,后接入酿酒酵母1%,28℃发酵14h,加糖量6%(W/V)。成品指标:酒精度0.8%～1.2%,酸度70～80°T,糖度10%左右,无脂肪上清液析出,凝乳状态良好,乳白色不透明,酸度适中,醇香浓郁。

引用

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页数：2

共 6 条

[1] 利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件 [J].