不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响

被引：10

作者：

李思宁 ^{[1
]}

高颖 ^{[2
]}

李珂 ^{[1
]}

卢晓黎 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 四川白家食品有限公司

来源：

食品与机械 | 2012年 / 28卷 / 01期

关键词：

甘薯品种; 颗粒全粉; 干燥特性; 品质评价; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性。结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性。鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高。

引用

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页数：6

共 5 条

[1] 熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究 [J].