板栗汁乳酸发酵的研究

被引：9

作者：

何健

机构：

[1] 郑州工程学院成人教育学院河南郑州

来源：

郑州工程学院学报 | 2002年 / 02期

关键词：

板栗; 乳酸发酵; 液化; 糖化;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.02.016

中图分类号：

TQ921.3 [];

学科分类号：

摘要：

研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、糖化的条件 .液化条件为 :pH4.5 ,温度 85℃ ,α 淀粉酶添加量 0 .1 8%～ 0 .2 0 % ,液化时间 45min ;糖化条件为 :温度 60℃ ,pH4.5 ,糖化酶添加量 0 .5 % ,糖化时间 60min ;乳酸发酵条件为 :温度 41℃ ,接种量 1 0 % ,发酵时间 1 0h .

引用

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