青梅果醋醋酸发酵工艺的优化

被引：12

作者：

蒋益虹

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院讲师博士

[2] 杭州市

来源：

关键词：

青梅; 果醋; 发酵工艺; 神经网络;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70h,起始酒精度为7%,接种量为11%。

引用

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页数：4

共 4 条

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