发酵型石榴酒色泽稳定性的研究

被引：11

作者：

武运

杭雅娟

周建中

艾乃吐拉

古丽娜孜

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

食品工业 | 2009年 / 29卷 / 01期

关键词：

石榴酒; 色泽稳定性; 食品添加剂(护色剂);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60mg/L、果胶酶用量0.08%、pH值3.2、抗坏血酸浓度0.03%。

引用

页码：37 / 39

页数：3

共 8 条

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