单酵母发酵与多酵母共酵对宝石-卡本内特红葡萄酒品质的影响初报

被引：4

作者：

于清琴 ^{[1
]}

李保国 ^{[1
]}

张颖超 ^{[1
]}

史红梅 ^{[1
]}

毕春元 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东省酿酒葡萄科学研究所

[2] 山东省生物传感器重点实验室

来源：

关键词：

酵母菌; 混合发酵; 产酯率; 感官品质;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2009.03.002

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以宝石-卡本内特(Ruby Cabernat)为原料,在酿造过程中采用D254酵母单独发酵、D254和产酯酵母混合发酵的方法酿造干红葡萄酒,检测其主要理化指标,并进行感官质量比较。结果表明,混合酵母发酵的葡萄酒在产酯率和感官品质上均优于单酵母发酵,产品呈深宝石红色,酒香浓郁,酒体丰满。

引用

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页数：2

共 3 条

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