食源性微生物风险评估的目的、原理与应用

被引：3

作者：

覃海元

机构：

[1] 广西农业职业技术学院食品工程系

来源：

关键词：

食品安全管理; 微生物风险评估; 单核细胞增生李斯特氏菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.4 [食品的微生物检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述,介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法。以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估为例,简要说明了食源性微生物定量风险评估的应用。

引用

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页数：3

共 6 条

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