瑞士乳杆菌高活力蛋白酶发酵条件的优化

被引：7

作者：

张莹

陈庆森

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院生生物工程系

来源：

食品科学 | 2007年 / 09期

关键词：

正交试验; 瑞士乳杆菌; 蛋白酶活力; 游离氨基酸含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本研究采用正交试验的方法对瑞士乳杆菌TS6024发酵乳清蛋白相关发酵条件进行优化,以达到瑞士乳杆菌分泌高水平蛋白酶能力的目的。实验结果表明,优化的发酵条件为:温度35℃、发酵初始pH6.5、接种量2.0%、静置发酵16h后,发酵液中生成游离氨基酸的水平达到994.170×10-5mol/L,分泌蛋白酶的活力达到62.136U。

引用

页码：356 / 359

页数：4

共 5 条

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