60Co-γ射线辐照对凤爪软罐头的灭菌作用和品质的影响

研究60Co-γ射线辐照对凤爪软罐头的灭菌作用及对其品质的影响。通过60Co以0、6、8、10kGy剂量辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、20、40、60d时检测样品中菌落总数、大肠菌数、致病菌以及脂质氧化。结果表明:辐照后各处理组的菌落总数远低于对照组,60d后6kGy处理组为155CFU/g,低于国家限定标准;大肠菌群和金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌未检出。贮存过程中,TBARS值均较低,60d后,处理组TBARS值无明显增加。因此,60Co-γ辐照处理凤爪,能够有效杀菌,达到延长货架期作用。