超声波辅助制备鱼鳔寡肽的研究

被引：9

作者：

段振华 ^{[1
]}

汪菊兰 ^{[1
]}

王美蓉 ^{[2
]}

机构：

[1] 海南省热带水生生物技术重点实验室

[2] 海南大学食品系

来源：

中国食物与营养 | 2008年 / 06期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

鱼鳔; 超声波; 酶解; 寡肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ914.2 [水产物化学加工];

学科分类号：

摘要：

本文对超声波辅助鱼鳔寡肽制备的工艺进行了研究。比较了10～70min不同超声波处理时间对鱼鳔蛋白酶解的影响,发现超声波处理30min可以最大程度地促进鱼鳔蛋白的水解。通过研究1:20～1:50不同固液比对鱼鳔蛋白酶解效果的影响,得出酶解效果在固液比1:35时最好。正交试验确立了鱼鳔蛋白最佳酶解条件:温度55℃,pH值6.0,酶量0.8%,反应时间7h,此时的平均肽链长度约为5.6。

引用

页码：27 / 29

页数：3

共 9 条

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