低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制

被引：13

作者：

王荣梅 ^{[1
]}

张培正 ^{[2
]}

李坤 ^{[2
]}

田霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 泰山医学院运动医学研究所

[2] 山东农业大学食品学院

来源：

关键词：

气流膨化; 酥脆胡萝卜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.11.038

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以胡萝卜为原料，采用气流膨化技术，研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。

引用

页码：148 / 150

页数：3

共 7 条

韩国奎 .

[2] 国内外胡萝卜产业现状与前景展望 [J].

李平 ;

郁网庆 .

[3] 气流膨化苹果脆片加工工艺初探 [J].

石启龙 ;

张培正 ;

李坤 .

[4] 胡萝卜的营养价值与保健作用 [J].

张艳萍 .

[5] 食品膨化机理的理论探析 [J].

刘自强 .

[6] 从胡萝卜谈起(续) [J].

钟文 .

[7]

蔬菜的食疗[M]. - 中国农业科技出版社 , 顾智章, 1989