酱卤肉制品的研究进展

被引：46

作者：

张勉 ^{[1
,2
]}

唐道邦 ^{[1
]}

刘忠义 ^{[2
]}

杨万根 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室

[2] 湘潭大学生物与食品工程系

来源：

关键词：

酱卤肉制品; 保鲜技术; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.61 [];

学科分类号：

摘要：

主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。

引用

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页数：4

共 20 条

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