油炸鸡肉制品生产中的品质问题研究

被引：8

作者：

许丽娜

张绪霞

罗欣

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品与药品 | 2006年 / 06期

关键词：

鸡肉制品; 品质; 解决措施;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的获得油炸鸡肉制品的最佳工艺参数。方法通过在工厂实地实验获得数据;结果在分析油炸鸡肉制品生产过程易出现的品质问题及其原因的基础上,结合生产实际提出了解决措施。结论在0.08MPa下滚揉,持续50min,DNT-1粉含量控制在42%,油炸温度170℃,持续4min。

引用

页码：58 / 62

页数：5

共 13 条

[1] 中国鸡肉质量标准现状 [J].

陈继兰 .

中国禽业导刊, 2001, (08) :4-4

[2] 肉仔鸡屠宰加工、分割中的微生物及其卫生管理初探 [J].

王正强 ;

王洪利 .

畜禽业, 1998, (12) :47-48

[3] 谈谈油炸鸡肉的上浆和裹涂加工工艺 [J].

中国食品工业, 1998, (09) :26-27

[4] 出口鸡肉及制品的质量控制 [J].

顾佩勋 .

中国家禽, 1996, (04) :42-42

[5] 影响鸡肉加工质量的几种因素 [J].

谭国 .

国外畜牧科技, 1995, (05) :36-36

[6]

肉制品加工原理与技术[M]. 化学工业出版社 , 夏文水主编, 2003

[7]

畜产品加工学[M]. 中国农业出版社 , 周光宏主编, 2002

[8]

肉制品工艺学[M]. 黑龙江科学技术出版社 , 孔保华等主编, 1996

[9]

营养与食品卫生学[M]. 人民卫生出版社 , 陈炳卿主编, 1994

[10]

肉的科学与加工技术[M]. 中国食品出版社 , 闵连吉编著, 1988

← 1 2 →