黑莓果醋生产工艺的研究

被引：6

作者：

单联刚

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院食品工程系

来源：

关键词：

黑莓; 果醋; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究。试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发酵温度为33℃。果醋酸度为4.5g/100mL以上。

引用

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页数：2

共 5 条

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