国内外淡水产品腥味物质及脱腥技术研究进展

被引：21

作者：

翁丽萍

陈飞东

李峰

邱静

机构：

[1] 杭州市农业科学研究院

来源：

食品工业 | 2014年 / 35卷 / 05期

关键词：

淡水产品; 腥味物质; 腥味形成机理; 腥味脱除;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对国内外有关淡水产品中的腥味物质、形成原因、脱除方法和腥味检测评价方法的研究进行了归纳与总结,旨在为水产品的脱腥研究及高品质产品开发提供参考和借鉴。

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页码：195 / 200

页数：6

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