UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究

被引：24

作者：

李凤

机构：

[1] 西南科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 09期

关键词：

超高压; 小麦; 膳食纤维; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本实验探索了超高压处理对小麦膳食纤维性质的影响。分别考察了处理前后样品的持水率、膨胀率、黏度和纤维结构的变化。结果表明:处理后样品的持水率和膨胀率都有较大的提高;黏度没有明显变化;处理后样品的组织结构更加疏松,空隙增多增大,但是其片层状空间结构没有改变。本实验为小麦膳食纤维的改性研究奠定了基础。

引用

页码：96 / 98

页数：3

共 13 条

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