玉米胚芽蛋白质的酶解及在酱油生产中的应用

被引：8

作者：

陆晓滨

王成忠

于功明

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程系

来源：

中国调味品 | 2003年 / 02期

关键词：

蛋白酶; 玉米胚芽; 蛋白质; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

本文以脱脂玉米胚芽为原料 ,对At394 2和As1398蛋白酶的酶解情况进行了比较 ,确定了At394 2蛋白酶的最佳酶解条件。将这种玉米胚蛋白的酶解液添加到酱油中会明显提高酱油的感官品质。

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页数：4

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