淀粉磷酸酯的基本性质及其在食品领域的应用概况

被引：8

作者：

尹显锋

邬应龙

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系

来源：

四川食品与发酵 | 2005年 / 04期

关键词：

淀粉磷酸酯; 基本性质; 制备; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文综述了淀粉磷酸酯的制备工艺、反应机理、基本性质以及在冰淇淋、肉品、蛋糕等食品行业的应用概况。

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页数：4

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共 7 条

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