水酶法提取米糠油的研究

被引：42

作者：

杨慧萍

王素雅

宋伟

金建

朱国芳

机构：

[1] 南京财经大学食品学院

[2] 南京财经大学食品学院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

食品科学 | 2004年 / 08期

关键词：

纤维素酶; 水酶法; 酶处理; 米糠油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文对水酶法提取米糠油进行了研究。结果表明:在蒸汽预处理、淀粉酶用量0.5%、蛋白酶用量0.2%、反应时间6h条件下,经正交实验得到水酶法提取米糠油的最佳工艺为:酶解温度60℃,纤维素酶用量1.2%,pH值5.0,料液比1:5,米糠出油率达到85.76%。在上述影响因素中,纤维素酶用量为主要影响因素,其它依次是料液比、pH值和温度。

引用

页码：106 / 109

页数：4

共 6 条

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