生食水产品中主要致病菌的半定量风险评估

被引：14

作者：

周晏 ^{[1
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周国燕 ^{[1
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徐斐 ^{[1
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曹慧 ^{[1
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彭少杰 ^{[2
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王李伟 ^{[2
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李洁 ^{[2
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王颖 ^{[2
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机构：

[1] 上海理工大学医疗器械与食品学院

[2] 上海市食品药品监督所

来源：

食品研究与开发 | 2015年 / 04期

关键词：

生食水产品; 食源性致病菌; 半定量风险评估;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

分析我国沿海省市三类生食水产品(生食鱼片、生食贝类、生食虾类)中四种主要致病菌(单增李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)污染的风险。按照微生物风险评估程序,应用半定量风险评估软件"Risk Ranger",结合文献资料等的收集与分析进行半定量风险评估。本次评估的几种生食水产品/致病菌组合中,生食鱼片/副溶血弧菌(风险评分49)属于高度风险;生食鱼片/单增李斯特菌(47)、生食鱼片/沙门菌(45)、生食贝类/副溶血弧菌(42)、生食虾类/副溶血弧菌(42)、生食贝类/单增李斯特菌(41)、生食虾类/单增李斯特菌(41)、生食贝类/沙门菌(39)和生食虾类/沙门菌(39)均属于中度风险;生食鱼片/金黄色葡萄球菌(31)、生食贝类/金黄色葡萄球菌(26)和生食虾类/金黄色葡萄球菌(26)均属于低风险。我国沿海省市生食水产品中食源性致病菌污染存在一定风险,且有必要尽快开展生食鱼片中副溶血弧菌的定量风险评估。

引用

页码：108 / 114

页数：7

共 26 条

[1]

上海市生食水产品安全监管研究[J]. 汤志荣,张磊,滕迪云.上海食品药品监管情报研究. 2012 (06)

[2] 生食三文鱼片副溶血性弧菌污染的定量风险评估研究 [J].