芥末有效成分抑菌条件的研究

被引：8

作者：

左勇

潘训海

廖家银

机构：

[1] 四川理工学院生物工程学院

来源：

食品与发酵科技 | 2009年 / 45卷 / 06期

关键词：

芥末; 抑菌作用; 抑菌机制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文采用管碟法测定芥末有效成分对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉的抑菌作用,结果表明芥末有效成分对大肠杆菌及枯草芽孢杆菌抑菌效果明显;芥末有效成分在pH为5.5,温度为70℃,时间为4h的条件下处理以后,仍保持较好的抑菌效果。

引用

页码：28 / 30

页数：3

共 9 条

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