共 17 条
热处理对鲜切玫瑰香葡萄抗氧化活性及生理生化品质的影响
被引：24
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
机构：
[1] 沈阳农业大学食品营养质量与安全研究所
[2] 沈阳农业大学食品学院
[3] 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
[4] 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室
来源：
关键词：
热处理;
玫瑰香葡萄;
抗氧化活性;
生理生化;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
S663.1 [葡萄];
学科分类号：
摘要：
研究热处理对鲜切葡萄(Vitis vinifera Linn)粒贮藏保鲜效果的影响。以玫瑰香葡萄(Muscat)为试材,研究经40、45、50℃热水处理6min的葡萄在(0±0.5)℃贮藏过程中抗氧化活性及采后生理生化和品质的变化。结果表明:贮藏至7d,经热处理的葡萄抗氧化活性远低于对照,之后则无明显差异。在整个贮藏过程中45℃和40℃处理6min的葡萄可有效抑制总酚含量的降低,且45℃处理6min的葡萄还抑制了VC含量和发病率以及丙二醛含量的升高。此外,热处理虽然对可滴定酸没太大的影响,但却大大提高了过氧化物酶的活性,其中45℃处理6min的葡萄POD活性增加尤为显著。
引用
收藏
页码：279 / 284
页数：6
相关论文
共 17 条
- [1] 红地球葡萄采后生理变化与发病率的相关性[J]. 食品科技, 2008, (06) : 231 - 235安红梅论文数: 引用数: h-index:机构:崔源清论文数: 引用数: h-index:机构:关文强论文数: 引用数: h-index:机构:刘兴华刘兴华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院阎瑞香阎瑞香论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 天津市采后生理与贮藏保鲜重点实验室,国家农产品保鲜技术工程中心 西北农林科技大学食品科学与工程学院于莉于莉论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院
- [2] Folin-酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件[J]. 果树学报, 2008, (01) : 126 - 131李静李静论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心聂继云聂继云论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心李海飞李海飞论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心徐国峰徐国峰论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心王孝娣王孝娣论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心毋永龙毋永龙论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心王贞旭王贞旭论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 农业部果品及苗木质量监督检验测试中心
- [3] 1-MCP对苹果果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响[J]. 园艺学报, 2007, (03) : 750 - 750李玲玲李玲玲论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学生命科学学院 山东农业大学生命科学学院陈新陈新论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学生命科学学院 山东农业大学生命科学学院穆清泉论文数: 引用数: h-index:机构:张元湖论文数: 引用数: h-index:机构:张立华张立华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学生命科学学院 山东农业大学生命科学学院李杨昕李杨昕论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 山东农业大学生命科学学院 山东农业大学生命科学学院
- [4] DPPH·法测定17种植物的抗氧化活性[J]. 食品科技, 2006, (10) : 264 - 268胡喜兰胡喜兰论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 淮海工学院海洋生物技术重点实验室韩照祥韩照祥论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 淮海工学院海洋生物技术重点实验室陶莹陶莹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 淮海工学院海洋生物技术重点实验室李静李静论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 淮海工学院海洋生物技术重点实验室陈燕陈燕论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 淮海工学院海洋生物技术重点实验室
- [5] 外源水杨酸对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响[J]. 农业工程学报, 2006, (07) : 175 - 179吴锦程吴锦程论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 莆田学院环境与生命科学系陈群陈群论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 莆田学院环境与生命科学系唐朝晖论文数: 引用数: h-index:机构:夏海琳夏海琳论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 莆田学院环境与生命科学系
- [6] 热处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2006, (05) : 143 - 146寇莉萍寇莉萍论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院刘兴华刘兴华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院张重庆张重庆论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院庚秀丽庚秀丽论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 西北农林科技大学食品科学与工程学院
- [7] 不同处理对数种果蔬抗氧化活性稳定性的影响[J]. 食品科学 , 2004, (06) : 66 - 69余小林余小林论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品学院林薇林薇论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品学院徐步前徐步前论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品学院不详不详论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 华南农业大学食品学院
- [8] 野生砂梨果实的某些品质性状及抗氧化活性的比较分析[J]. 河南农业大学学报, 2000, (03) : 302 - 304张国海张国海论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 洛阳农业高等专科学校!河南洛阳史国安史国安论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 洛阳农业高等专科学校!河南洛阳郭香凤郭香凤论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 洛阳农业高等专科学校!河南洛阳张益民张益民论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 洛阳农业高等专科学校!河南洛阳
- [9] 钼蓝比色法测定还原型维生素C[J]. 食品科学, 2000, (08) : 42 - 45李军李军论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 河北职业技术师范学院食品工程系!